logo TT
 
 

Do you really want to choose a Tarot?

Logo TT
 
 

在Cervia 才有的甜鹽

  • 美食
  • - 18 June 2015
    sweet-salt-cervia-02

    古代羅馬人有個黃金律例:鹽是存儲和保持食物安全良好狀態的基本條件。鹽也是壹種付款方式:可以用它支付稅收,甚至“工資”這個詞的拉丁詞源“sal”就是鹽。所以說,鹽的重要性早在羅馬帝國之前就已經確定。鹽來自水:漫長的蒸發過程析出鹽,人們然後才能采收。因為需要水,所以只有有限的地區才能產鹽,而且各地的產鹽系統不壹樣,所產鹽的質量也有不同。

    古代的鹽

    當羅馬人穿越亞平寧山脈向海岸發展到達羅馬時,他們發現了壹個非常重要的生產系統(鹽水),那是早在他們來到這裏以前很久,由伊特魯裏亞人創建的。那是壹片很大的區域-至今仍是-在幾個盆地間組織起來,彼此相連,海水通過壹個長長的流程慢慢蒸發直到解析出鹽。

    然而到了1959年,因為制鹽流程工業化,曾經的150個鹽廠中只剩下“Camillone”壹個,產鹽量 1000噸。

    Camillone是壹個非常小的鹽廠,但由於很多制鹽專家自願在這裏幫忙多年,它仍然生產壹種甜鹽 -壹種不論世界各地任何壹個大廚師烹飪必備的基本元素。

    采鹽是壹個非常特殊的時刻:男人們必須都打赤腳,用壹種長耙在有鹽結晶的表面輕輕耙動,把它從水和泥的混合物中分離出來。采下的鹽放在木輪筒裏,然後放入壹個叫做 “burchiella”的鐵船中。直到今天,收鹽後,鹽廠會為教皇獻上很多鹽作為禮物,這是為了紀念從1444年就開始實行的古老傳統。

    Cervia 的Camillone鹽廠

    鹽每年收獲壹次(8月),收鹽過程中沒有任何漂白、研磨和添加劑。用自然幹燥法幹燥,洗鹽只用高鹽度的海水。

    有甜味是因為氯化鈉純度高而其他氯化物的含量低,造就它獨特而發甜的口味,保持很好的調味能力。這種海鹽因為含有天然水分所以可溶性很高;說它“整合性”好,因為它含有溶於水的壹切豐富元素,如碘、鋅、銅、錳、鐵、鈣、鎂和鉀。

    訪問鹽水湖(=鹽廠)就像是回到這個鮮跡罕至的羅馬捏大區豐富多彩的過去。

     

     

    RelatedPost

    RelatedPost

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *