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在Cervia 才有的甜盐

  • 美食
  • - 18 June 2015
    sweet-salt-cervia-02

    古代罗马人有个黄金律例:盐是存储和保持食物安全良好状态的基本条件。盐也是一种付款方式:可以用它支付税收,甚至“工资”这个词的拉丁词源“sal”就是盐。所以说,盐的重要性早在罗马帝国之前就已经确定。盐来自水:漫长的蒸发过程析出盐,人们然后才能采收。因为需要水,所以只有有限的地区才能产盐,而且各地的产盐系统不一样,所产盐的质量也有不同。

    古代的盐

    当罗马人穿越亚平宁山脉向海岸发展到达罗马时,他们发现了一个非常重要的生产系统(盐水),那是早在他们来到这里以前很久,由伊特鲁里亚人创建的。那是一片很大的区域-至今仍是-在几个盆地间组织起来,彼此相连,海水通过一个长长的流程慢慢蒸发直到解析出盐。

    然而到了1959年,因为制盐流程工业化,曾经的150个盐厂中只剩下“Camillone”一个,产盐量 1000吨。

    Camillone是一个非常小的盐厂,但由于很多制盐专家自愿在这里帮忙多年,它仍然生产一种甜盐-一种不论世界各地任何一个大厨师烹饪必备的基本元素。

    采盐是一个非常特殊的时刻:男人们必须都打赤脚,用一种长耙在有盐结晶的表面轻轻耙动,把它从水和泥的混合物中分离出来。采下的盐放在木轮筒里,然后放入一个叫做 “burchiella”的铁船中。直到今天,收盐后,盐厂会为教皇献上很多盐作为礼物,这是为了纪念从1444年就开始实行的古老传统。

    Cervia Camillone盐厂

    盐每年收获一次(8月),收盐过程中没有任何漂白、研磨和添加剂。用自然干燥法干燥,洗盐只用高盐度的海水。

    有甜味是因为氯化钠纯度高而其他氯化物的含量低,造就它独特而发甜的口味,保持很好的调味能力。这种海盐因为含有天然水分所以可溶性很高;说它“整合性”好,因为它含有溶于水的一切丰富元素,如碘、锌、铜、锰、铁、钙、镁和钾。

    访问盐水湖(=盐厂)就像是回到这个鲜迹罕至的罗马捏大区丰富多彩的过去。

     

     

     

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